时间：2024-10-14 浏览量：
面条我本来不是很喜欢吃，但筋斗的抻面是个例外。
老北京抻面又叫拉面，大拉面，和新疆的拉条子，陕西的扯面差不多，和拉州拉面不一样
抻面长短粗细均匀，筋韧超群，极有嚼头，吃到底，没有断节，越吃越觉得美味，白吃不厌，这也归属于从小爱吃的饭。
抻面因为是在案板上一根根滚搓而成，陕西又叫“搓搓子”。
抻面人人都喜欢吃，不过要想在自己家里做，却没那么容易：不说别的，单单是和面就是一个费时费力的浩大工程。在这个生活节奏越来越快的现代大都市，大家都喜欢买现成的面条，抻面有些英雄迟暮的味道，跟许多传统手工技艺一样渐行渐远，真的特别需要珍惜。
这次学习手工揉面，纠正了我错误的一个和面手势，平时做西点，养成了称重的习惯，所有材料按要求混合，加水也是秤好，一次加入，但做中式的要慢慢加入水，特别是这种高筋要求的面团，更是万万不行，要不就成了伤水面，破坏了筋，就难抻出长长的筋斗的抻面。
揉好的面要达到“面光，盆光，手光”，几分钟按妈妈要求活好了三光面，这下我可以摆脱厨师机啦！
材料：富强粉 300克 水166克
做法：
1 水慢慢加入水中，一边加，一边搓盆底，都加完后，再把面揉到一起。
2 三光面。
3 醒面。厨房26度，醒了3个半小时。中间再揉了1次。
4 面团放到案板，擀成方形。大概4毫米。
5 切成4毫米的一条，每切一条就顺势滚成圆柱形，头相连，不要切断。
6 每4跟一组切断。
7 案板撒浮面，切好的放到案板，也撒上浮面，防止粘连。
８在案板上抻长，倒入开水锅内煮熟。
要做好吃的抻面注意一下几点也是不难的。
1关键是面要和好，揉到。
２醒的时间长一点，有利于增加筋度。
３切面时要粗细均匀，才有利抻出一样粗细的面条。
４夏天和面可以加点盐。
学会简单的这几招，在家就能做出薄如宣纸，黄金酥脆的手抓饼！
纸皮馅饼有妙招，三招让韭菜不出水，皮软皮硬让你挑！
夏天吃凉面，加这个不但倍香，还养肾养颜又瘦身！
面条除了焖、煮、炒外，再教一个特别做法，保证全家赞不绝口！
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