时间：2024-10-14 浏览量：
很多人在做酥肉时，遇到最大的困难就是酥肉炸好了，1个小时就软了，吃着没有口感，其实这都是大家用错了面糊的原因，今天就请59岁的张大厨，为我们揭秘正宗酥肉的做法，张大厨说，做酥肉仅需加上一点它，保证吃着香脆爽口，2天不回软。
酥肉
食材：猪肉600克、花椒5克、料酒25ml、红薯淀粉150克、胡椒粉2克、味精2克、姜末10克、蛋清1个、食盐适量。
做法：
1.先将猪肉浸泡10分钟，然后洗净，切成适当大小的条状。
2.锅底5成热，放入食盐、花椒，小火炒香，然后拍碎备用。
3.把蛋清、胡椒粉、味精、椒盐、姜末、料酒、猪肉混合再一起，搅拌均匀后，腌制10分钟。
4.猪肉裹上红薯淀粉，不要裹太厚，只要每一面都裹上了红薯淀粉即可。
5.锅底烧油，6成油温，放入猪肉，中火炸到快要金黄色时，就起锅，再把油温烧到8成热，再放入猪肉，炸成金黄，香味四溢，即可起锅。
酥肉
5大诀窍：
1.猪肉最好选用瘦肉，吃着口感比较好，想吃五花肉的，也是可以做酥肉的，但是要把猪皮去掉。
2.猪肉腌制时，加入适量的椒盐，可以使酥肉吃着更香。
3.做酥肉不要裹上面糊（面粉和蛋清做成的），这样做出来的不是正宗酥肉，而且酥肉1小时就回软了。
4.做酥肉必须要用红薯淀粉，这就是我说的那个“它”，只要裹上了红薯淀粉的猪肉，炸出来的才酥脆爽口，像天气比较干燥的情况下，2天都可以不回软。
5.酥肉进行2次炸制，即可让酥肉色泽金黄，还可以使酥肉吃着更加的香脆。
酥肉
这就是今天给大家讲解酥肉的做法，只要裹上了红薯淀粉的酥肉，才是最好吃的，不可以用其他的淀粉代替，更不可以直接混合在猪肉中腌制，这样做都会导致酥肉吃着不酥脆的，最后，希望大家都能做出自己爱吃的酥肉。
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